Masz ochotę na prostą, pachnącą zupę, która nie zajmie pół dnia, a zrobi wrażenie na domownikach? Ta jarzynowa z domowym pesto ratuje wieczory, kiedy czasu mało, a apetyt na coś dobrego — wielki.
Zupa jarzynowa z pesto — szybki przepis na aromatyczną zupę
Przygotowanie zajmuje łącznie 25 minut, a z podanych proporcji wychodzi około 2600 ml zupy. Kluczowy trik: 1 łyżka pesto dodana tuż przed podaniem zmienia smak całkowicie — daje świeżość i głębię bez kombinowania.
Składniki i wartości odżywcze
Przepis jest bezglutenowy i wegetariański. Ilości warzyw podane są przed obraniem; nie trzeba trzymać się ich co do grama — chodzi o proporcję i smak.
| Element | Ilość |
|---|---|
| Kaloryczność (na 100 ml) | 42 kcal |
| Węglowodany | 5 g (w tym cukry 2 g) |
| Białko | 1 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Całkowita objętość | około 2600 ml |
| Czas przygotowania + gotowania | 20 min + 25 min gotowania |
Jak ugotować jarzynową z pesto — krok po kroku
Przepis można dopracować do własnych upodobań. Poniższe etapy prowadzą prosto do aromatycznej, kremowej (opcjonalnie) zupy.
- Poszatkuj średnią cebulę; na patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego i smaż na małym ogniu około 15 minut, aż się zeszkli i delikatnie zrumieni. Tak podsmażona cebula trafia do zupy pod koniec gotowania.
- Obierz i pokrój 4 średnie ziemniaki (≈400 g) i 2 marchewki (≈200 g), włóż do garnka, zalej 1,5 l wody lub delikatnego bulionu, zagotuj, potem gotuj na małym ogniu 10 minut.
- Dodaj 200 g fasolki szparagowej oraz różyczki kalafiora (≈450 g) i przyprawy: 2 płaskie łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki pieprzu i szczyptę gałki muszkatołowej, kurkumy i kminku. Gotuj 5 minut.
- Wsyp 100 g groszku (można dać więcej) i dodaj zawartość patelni z cebulą. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu.
- Zabiel: w szklance 250 ml wymieszaj 150 g śmietany 18% z kilkoma łyżkami wywaru, zahartuj, wlej do garnka i wymieszaj. Dodaj garść kopru. Na końcu do każdej porcji włóż 1 łyżkę pesto — i po problemie z nudą w smaku.
Końcowy insight: zahartowanie śmietany zapobiega zwarzeniu i zostawia aksamitną konsystencję.
Opcje i zamienniki
Agnieszka z pobliskiego osiedla zawsze dorzucała do jarzynowej trochę kukurydzy z puszki — dzieciom smakowało bardziej. Co jeszcze można dodać?
- Brokuły lub małe brukselki zamiast kalafiora.
- Soczewica lub ciecierzyca z puszki dla większej sytości.
- Pieczarki podsmażone razem z cebulą — dają umami.
Insight: drobna zmiana jednego składnika potrafi przekształcić tę samą zupę w zupełnie nowe danie.
Dodatkowa rada: jeśli zostanie zupa na następny dzień, dodać świeże pesto tuż przed podgrzaniem — aromat będzie jak zrobiony tuż przed podaniem.
Czy można pominąć śmietanę?
Tak — zupa będzie lżejsza. Można też zastąpić śmietanę jogurtem greckim dodanym poza ogniem, by uniknąć zwarzenia.
Jak przechowywać zupę i pesto?
Zupę w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Pesto przechowywać w oliwie do 5 dni lub zamrozić porcje.
Czy zupa nadaje się dla dzieci?
Tak — delikatna konsystencja i mało ostrych przypraw. Przy podawaniu dla maluchów pominąć gałkę muszkatołową i kminek.
Jak zrobić wersję krem?
Zmiksować część lub całą zupę blenderem ręcznym, dodać śmietanę i pesto na talerzu.