Masz w lodówce kilka cukinii i doniczkę świeżej bazylii, a chcesz coś szybkiego, lekkiego i przyjemnego? Ten krem z cukinii i bazylii wychodzi aksamitny i da się go zrobić w ekspresowym tempie — 15 minut w wersji uproszczonej, albo w wersji z mąką z groszku (z książki) w około 30 minut.
W notatkach autorki jest anegdota o koszyku cukinii przywiezionym z targu, który zamienił się w trzy obiady w tydzień — taki to przepis, że nie marnuje się nic. No bo wiesz, proste składniki, szybkie kroki i i po problemie, prawda?
Szybki przepis: krem z cukinii i bazylii — gotowy w 15 minut
To jest wersja dla zabieganych: lekka, roślinna i równie aromatyczna jak bardziej rozbudowane przepisy.
- Składniki: 400 g cukinii pokrojonej, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 500 ml bulionu warzywnego (lub 400 ml mleka roślinnego + 100 ml wody), garść świeżej bazylii, 1 łyżka oliwy, sól i pieprz do smaku.
- Opcjonalnie: 1 łyżka płatków drożdżowych, grzanki na dodatek.
- Rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę i czosnek przez 2–3 minuty.
- Dodaj cukinię, zalej bulionem i gotuj 5–7 minut, aż zmięknie.
- Dodaj bazylię, przypraw, zmiksuj na gładko — i gotowe.
Tip: kilka kropli soku z cytryny ożywi smak. Podawaj z kromką chleba na zakwasie, jeśli potrzebujesz sytości.
Krem z cukinii z mąką z groszku — przepis z książki »Zdrowe serce«
Wersja z książki zawiera mąkę z zielonego groszku i mleko owsiane — ma więcej białka i subtelnie inną teksturę. To przepis autorski Maćka, który zaskoczył nawet sceptyków.
- Składniki książkowe (porcja 2–3): 1 łyżka oliwy, 400 g cukinii, 50 g mąki z groszku, 500 ml mleka owsianego, 150 ml wody, 1/3 łyżeczki soli, listki bazylii z doniczki, 1 łyżka sosu sojowego, 2 łyżki płatków drożdżowych, pieprz.
Na oliwie dusić cukinię pod przykryciem, dodać mąkę z groszku, wlać mleko i wodę, gotować ok. 5 minut, doprawić i zmiksować. Wersja zajmuje około 30 minut, ale warto — krem jest pełniejszy i lekko „serowy” dzięki płatkom drożdżowym.
Jak dobrać cukinię i bazylię, by krem był aksamitny?
Małe wybory robią różnicę. Świeże warzywa i zioła przekładają się na kolor i smak zupy.
| Składnik | Na co zwrócić uwagę |
|---|---|
| Cukinia | średnia (15–20 cm), gładka skórka, jędrna końcówka |
| Bazylia | jasnozielone, nieżółknące liście; dodawać na końcu |
| Mleko roślinne | owsiane lub kokosowe dla kremowości; wybieraj niesłodzone |
Efekt aksamitności zależy też od blendera — ręczny świetnie radzi sobie w domu, ale stacjonarny da ultrasmooth finish. Chcesz jeszcze więcej kremowości? Skoro sezon, kilka namoczonych nerkowców przed blendowaniem zadziała cuda.
Dodatki i podanie — co dodać, by zupa zachwycała?
Małe dodatki robią wielkie wrażenie. Lubisz chrupkość czy słony akcent?
- prażone pestki dyni lub pinii — tekstura;
- kropla oliwy z oliwek extra virgin — blask i smak;
- pokruszona feta lub parmezan — kontrast słony;
- grzanki czosnkowe — klasyka, która nigdy nie zawodzi.
Serwuj w białych miseczkach — zielony kolor wygląda wtedy spektakularnie. To świetne danie na przyjęcie albo na wynos — po schłodzeniu trzyma się kilkanaście godzin w lodówce.
Przechowywanie, warianty i praktyczne wskazówki
Schłodź do temperatury pokojowej, przechowuj w szczelnym szkłem pojemniku do 3–5 dni w lodówce. Można mrozić do 3 miesięcy — najlepiej porcjami.
Warianty: wersja z mąką z groszku (więcej białka), wersja kremowa z nerkowcami (wegańska), z dodatkiem imbiru na chłodniejsze dni. No właśnie — eksperymentuj bez kombinowania.
Czy krem można podać na zimno jako chłodnik?
Tak — po schłodzeniu zupa świetnie sprawdza się jako chłodnik. Dodaj jogurt naturalny lub więcej soku z cytryny dla świeżości.
Jak zamienić śmietanę w przepisie na wersję wegańską?
Użyj mleka kokosowego lub kremowego mleka owsianego, ewentualnie zmiksuj namoczone orzechy nerkowca dla kremowej konsystencji.
Czy można przygotować zupę z mrożonej cukinii?
Tak, ale świeża daje lepszy smak i kolor. Z mrożonej warto odparować nieco więcej płynu, by uzyskać odpowiednią konsystencję.